大阪有「天下的廚房」之美譽。毫不意外的是，這裡也是1,000家以上的拉麵店的激戰區。

大阪除了林立著許多拉麵店，同時也是泡麵的發祥地。發明者安藤百福在池田市家中的小小工房，創造出雞肉口味的泡麵。在池田市的拉麵博物館裡，這個場景也有被重現出來。

現在的大阪擁有許多來自日本各地的拉麵店，提供了多種味覺饗宴，符合各種喜好。從濃郁的豚骨拉麵到香辣的咖哩拉麵；從知名拉麵店到時尚餐廳。大阪是最適合展開以拉麵為主題的美食冒險的地方！

有哪些拉麵呢？

拉麵的麵條是由小麥粉、水、鹽和被稱作鹼水的鹼性水（會讓麵條保有彈力和呈現出黃色的色澤）作成。雖說麵條的大小和形狀有很多種，但拉麵的話是用湯頭區分。其中最常看到的拉麵有這幾種！

醬油拉麵：以通透清澈的茶色醬油為湯底，由雞肉與蔬菜熬煮出的湯頭，口感清爽十足。配料通常會有燉五花肉、魚板、水煮蛋和筍乾，還有日式香料乾辣椒、海苔和芝麻等。

味噌拉麵：味噌拉麵源自北海道，使用的是味噌、雞肉和魚肉熬煮出的湯頭。由於湯頭濃郁奶味十足，很適合在冬天品嚐，暖暖身子。必備的配料有豆瓣醬、玉米、洋蔥和豆芽菜。

鹽味拉麵：鹽味十足的湯頭是由是雞肉、蔬菜、魚和海帶熬煮出來的，吃起來非常清爽。其中以函館拉麵特別有名，會使用細直麵，再配上叉燒、青蔥和筍乾。

豚骨拉麵：在拉麵中最有名的豚骨拉麵，熬煮豬骨製成的高湯，口感濃郁。發祥自九州福岡，因此又被稱作博多拉麵。這種湯頭非常特別，為了做出濃郁的湯頭，會花8～18小時熬煮，烹飪時間特別長，湯頭的顏色也較為混濁。

沾麵

沾麵是日本拉麵的一種，麵條和湯頭分開提供。湯頭大多是來自豬肉和蔬菜熬成的湯汁，以冷麵形式出餐，再浸入湯汁品嚐。拉麵和沾麵最大的不同之處在於，沾麵的麵條是煮完冷卻後再出餐。

其他種類的拉麵

除了這四種常見的拉麵外，在大阪也能吃到咖哩拉麵和日式擔擔麵等的拉麵。

拉麵要怎麼點餐？

由於拉麵廣受大眾喜愛、價格實惠，是種很常見的料理，幾乎所有城市都能找到拉麵店。許多拉麵店設有餐券機方便客人點餐、結帳。先點選想吃的拉麵，付完錢後，再將餐券遞給店員。店員會引導客人入座，受理點餐，開始料理。

如何品嚐拉麵？

日本的拉麵店會使用筷子吃麵、湯匙喝湯，不過直接用碗喝也行。品嚐拉麵的要訣是速度！如果吃的速度太慢，麵會因為吸收湯汁而膨脹，變得很軟爛。有來過日本的人應該都知道，日本人吃拉麵會習慣發出很大的聲音，這有助於快速吃進麵條，進而帶出拉麵的美味。

如何在大阪找到美味的拉麵店？

了解了拉麵的種類、點餐方法和吃法後，要如何找到美味的拉麵店？要怎麼知道何謂一碗好的拉麵呢？

我認為一碗好的拉麵，必須要具備口感層次豐富的湯頭，油脂不多但有濃郁的肉味和蔬菜味。麵條雖然柔軟，但很有嚼勁，且配料不會影響到湯頭的味道。所謂好的拉麵就是即使已經吃得滿腹，也不會給身體帶來過多的負擔。

大阪有各式各樣的拉麵店。有的人會想去歷史悠久的傳統老店。也有人會想去新穎時尚的拉麵餐廳。

要如何找到好吃的拉麵店？只要看到店門口大排長龍，基本上就不會錯。也不需擔心因為太多人排隊，不知道何時才能進去。因為拉麵在日本被視為速食，很多人都是吃完拉麵就走，所以翻桌率也很快。

也可以詢問當地居民的意見。大家都很樂意分享對該地區的了解與對美食的熱愛。或是經過拉麵店時可以偷偷瞄一下店內，如果是吃到連湯都喝完的話，我認為這也是一間好的拉麵店的象徵。

知道拉麵店的招牌餐點也有助於獲得美好的用餐體驗。例如，如果這家店的招牌拉麵是豚骨拉麵，不用猶豫就點這道吧！如果不清楚招牌是什麼，可以詢問店員「osusume」的餐點（在日文是「推薦」的意思）。

在大阪值得一飽嘴福的拉麵店五選！

如果來到大阪，想找可以吃拉麵的地方，歡迎到這五家位在梅田的拉麵店品嚐看看！

1．玉五郎

這是間在大阪歷史悠久的拉麵店，煮干拉麵（煮干和豚骨熬煮成的湯頭）是他的招牌。獨特又美味的湯頭是用豚骨和小魚乾等干物熬煮了12個小時，加了沙丁魚和柴魚片等多樣的海鮮所製成的濃郁海鮮湯。也能搭配自製的水餃，一同品嚐。

2．拉麵橫綱

這是一間已有40年以上歷史的連鎖拉麵專賣店。店內裝潢時尚新穎，能品嚐到豚骨系列的拉麵，同時享受到親切友善的服務。豚骨醬油拉麵價格落在700日圓～1,000日圓左右，而在上午11點到下午5點之間，能以800日圓到1,100日圓的價格吃到附有餃子和炒飯的套餐。

3．拉麵玉

這裡的拉麵是用海鮮、豚骨、雞骨和蔬菜熬出的湯汁所做成的濃郁醬油湯頭，而富有嚼勁、口感滑順的自製麵條使用的是北海道產的小麥粉。拉麵價格落在800日圓～1,000日圓左右，而沾麵和其他料理的價格則為880日圓～1,100日圓。

4．沾麵TETSU

沾麵TETSU是以關東為中心的連鎖沾麵專賣店，這間店則是關西地區的第一間店鋪。奶味十足的湯頭使用了豚骨、煮干、柴魚片和鯖魚乾所熬煮出的高湯。除了熱門的沾麵外，也有提供阪急三番街的限定菜單擔擔沾麵。

品嚐沾麵最好的方法是，將一口大的麵條的三分之二浸泡在醬汁後再品嚐。如果吃到湯頭冷掉的話，沾麵TETSU有提供特別的加熱石頭，將石頭放入冷卻的湯頭中，就能再度品嚐到熱騰騰的湯汁囉！

5．Ramen Xone

明亮乾淨的Ramen Xone就位在HEP FIVE裡，鮮豔的紅色和白色營造出咖啡廳的氛圍。奶味十足的豚骨湯頭擁有豐富的膠原蛋白，有益於美肌。其他的人氣餐點還有石鍋拌飯。一個人的花費包含飲品大概1,000日圓～3,000日圓左右。

※文內所提供的資訊依公開當時為基準。公開後其營業時間、價格、商品內容等可能有變動或結束營業的狀況產生，再請留意。