在大阪找尋美味拉麵店的方法

2022.02.28

大阪有「天下的廚房」之美譽。毫不意外的是,這裡也是1,000家以上的拉麵店的激戰區。

大阪除了林立著許多拉麵店,同時也是泡麵的發祥地。發明者安藤百福在池田市家中的小小工房,創造出雞肉口味的泡麵。在池田市的拉麵博物館裡,這個場景也有被重現出來。

現在的大阪擁有許多來自日本各地的拉麵店,提供了多種味覺饗宴,符合各種喜好。從濃郁的豚骨拉麵到香辣的咖哩拉麵;從知名拉麵店到時尚餐廳。大阪是最適合展開以拉麵為主題的美食冒險的地方!

有哪些拉麵呢?

拉麵的麵條是由小麥粉、水、鹽和被稱作鹼水的鹼性水(會讓麵條保有彈力和呈現出黃色的色澤)作成。雖說麵條的大小和形狀有很多種,但拉麵的話是用湯頭區分。其中最常看到的拉麵有這幾種!

醬油拉麵:以通透清澈的茶色醬油為湯底,由雞肉與蔬菜熬煮出的湯頭,口感清爽十足。配料通常會有燉五花肉、魚板、水煮蛋和筍乾,還有日式香料乾辣椒、海苔和芝麻等。

味噌拉麵:味噌拉麵源自北海道,使用的是味噌、雞肉和魚肉熬煮出的湯頭。由於湯頭濃郁奶味十足,很適合在冬天品嚐,暖暖身子。必備的配料有豆瓣醬、玉米、洋蔥和豆芽菜。

鹽味拉麵:鹽味十足的湯頭是由是雞肉、蔬菜、魚和海帶熬煮出來的,吃起來非常清爽。其中以函館拉麵特別有名,會使用細直麵,再配上叉燒、青蔥和筍乾。

豚骨拉麵:在拉麵中最有名的豚骨拉麵,熬煮豬骨製成的高湯,口感濃郁。發祥自九州福岡,因此又被稱作博多拉麵。這種湯頭非常特別,為了做出濃郁的湯頭,會花8~18小時熬煮,烹飪時間特別長,湯頭的顏色也較為混濁。

沾麵

沾麵是日本拉麵的一種,麵條和湯頭分開提供。湯頭大多是來自豬肉和蔬菜熬成的湯汁,以冷麵形式出餐,再浸入湯汁品嚐。拉麵和沾麵最大的不同之處在於,沾麵的麵條是煮完冷卻後再出餐。

其他種類的拉麵

除了這四種常見的拉麵外,在大阪也能吃到咖哩拉麵和日式擔擔麵等的拉麵。

拉麵要怎麼點餐?

由於拉麵廣受大眾喜愛、價格實惠,是種很常見的料理,幾乎所有城市都能找到拉麵店。許多拉麵店設有餐券機方便客人點餐、結帳。先點選想吃的拉麵,付完錢後,再將餐券遞給店員。店員會引導客人入座,受理點餐,開始料理。

如何品嚐拉麵?

日本的拉麵店會使用筷子吃麵、湯匙喝湯,不過直接用碗喝也行。品嚐拉麵的要訣是速度!如果吃的速度太慢,麵會因為吸收湯汁而膨脹,變得很軟爛。有來過日本的人應該都知道,日本人吃拉麵會習慣發出很大的聲音,這有助於快速吃進麵條,進而帶出拉麵的美味。

如何在大阪找到美味的拉麵店?

了解了拉麵的種類、點餐方法和吃法後,要如何找到美味的拉麵店?要怎麼知道何謂一碗好的拉麵呢?

我認為一碗好的拉麵,必須要具備口感層次豐富的湯頭,油脂不多但有濃郁的肉味和蔬菜味。麵條雖然柔軟,但很有嚼勁,且配料不會影響到湯頭的味道。所謂好的拉麵就是即使已經吃得滿腹,也不會給身體帶來過多的負擔。

大阪有各式各樣的拉麵店。有的人會想去歷史悠久的傳統老店。也有人會想去新穎時尚的拉麵餐廳。

要如何找到好吃的拉麵店?只要看到店門口大排長龍,基本上就不會錯。也不需擔心因為太多人排隊,不知道何時才能進去。因為拉麵在日本被視為速食,很多人都是吃完拉麵就走,所以翻桌率也很快。

也可以詢問當地居民的意見。大家都很樂意分享對該地區的了解與對美食的熱愛。或是經過拉麵店時可以偷偷瞄一下店內,如果是吃到連湯都喝完的話,我認為這也是一間好的拉麵店的象徵。

知道拉麵店的招牌餐點也有助於獲得美好的用餐體驗。例如,如果這家店的招牌拉麵是豚骨拉麵,不用猶豫就點這道吧!如果不清楚招牌是什麼,可以詢問店員「osusume」的餐點(在日文是「推薦」的意思)。

在大阪值得一飽嘴福的拉麵店五選!

如果來到大阪,想找可以吃拉麵的地方,歡迎到這五家位在梅田的拉麵店品嚐看看!

1.玉五郎

這是間在大阪歷史悠久的拉麵店,煮干拉麵(煮干和豚骨熬煮成的湯頭)是他的招牌。獨特又美味的湯頭是用豚骨和小魚乾等干物熬煮了12個小時,加了沙丁魚和柴魚片等多樣的海鮮所製成的濃郁海鮮湯。也能搭配自製的水餃,一同品嚐。

店鋪:玉五郎
商城:阪急三番街
樓層:1樓(南館)
營業時間:10:00~23:00(L.O. 22:30)

2.拉麵橫綱

這是一間已有40年以上歷史的連鎖拉麵專賣店。店內裝潢時尚新穎,能品嚐到豚骨系列的拉麵,同時享受到親切友善的服務。豚骨醬油拉麵價格落在700日圓~1,000日圓左右,而在上午11點到下午5點之間,能以800日圓到1,100日圓的價格吃到附有餃子和炒飯的套餐。

店鋪:拉麵橫綱
商城:阪急三番街
樓層:B2樓(南館)
營業時間:10:00~22:30

3.拉麵玉

這裡的拉麵是用海鮮、豚骨、雞骨和蔬菜熬出的湯汁所做成的濃郁醬油湯頭,而富有嚼勁、口感滑順的自製麵條使用的是北海道產的小麥粉。拉麵價格落在800日圓~1,000日圓左右,而沾麵和其他料理的價格則為880日圓~1,100日圓。

店鋪:拉麵玉
商城:阪急三番街
樓層:B2樓(北館)
營業時間:11:00~23:00(L.O. 餐點22:30、飲品22:45)

4.沾麵TETSU

沾麵TETSU是以關東為中心的連鎖沾麵專賣店,這間店則是關西地區的第一間店鋪。奶味十足的湯頭使用了豚骨、煮干、柴魚片和鯖魚乾所熬煮出的高湯。除了熱門的沾麵外,也有提供阪急三番街的限定菜單擔擔沾麵。

品嚐沾麵最好的方法是,將一口大的麵條的三分之二浸泡在醬汁後再品嚐。如果吃到湯頭冷掉的話,沾麵TETSU有提供特別的加熱石頭,將石頭放入冷卻的湯頭中,就能再度品嚐到熱騰騰的湯汁囉!

店鋪:沾麵TETSU
商城:阪急三番街
樓層:B2樓(南館)
營業時間:11:00~22:30(L.O. 22:00)

5.Ramen Xone

明亮乾淨的Ramen Xone就位在HEP FIVE裡,鮮豔的紅色和白色營造出咖啡廳的氛圍。奶味十足的豚骨湯頭擁有豐富的膠原蛋白,有益於美肌。其他的人氣餐點還有石鍋拌飯。一個人的花費包含飲品大概1,000日圓~3,000日圓左右。

店鋪:Ramen Xone
商城:HEP FIVE
樓層:7樓
營業時間:11:00~22:30

從新大阪站來梅田,可搭乘JR或是地下鐵御堂筋線於梅田站下車。從難波站來的話,可搭乘地下鐵御堂筋線或四之橋線,在梅田站或是西梅田站下車。

※為了因應疫情,部分店家的營業時間可能會有所變動。

※文內所提供的資訊依公開當時為基準。公開後其營業時間、價格、商品內容等可能有變動或結束營業的狀況產生,再請留意。

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